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雞湯豆腐串 雞湯豆腐串的配料

雞湯豆腐串的配料 ?

雞湯豆腐串 雞湯豆腐串是長春的特色小吃,創始人叫韓在發。材料就是雞骨架和干豆腐(也有些地方叫豆干或者豆皮的。) 首先把干豆腐切成大約3寸寬4寸長的方形塊。然后卷成1指寬的卷在用牙簽串起來,一個牙簽大約串3個到4個就可以了。自己能吃多少你就串多少。我自己吃的話沒有30串解決不了問題。 ^_^ 下面把雞骨架清洗一下,然后切成大塊(我買的是整雞的骨架,切塊后比較好放)。冷水下鍋,等水燒開后把水換掉。加入熱水大火燒3-5分鐘后小火加蓋慢燉大概15分鐘。把串好的豆腐串放進雞湯里大火燒開后小火燉20分鐘以上(時間越長越好,時間越長豆腐越入味。)期間添水一定要添熱水。 吃的時候把牙簽拿出來,把豆腐串刷上一點辣椒醬放進碗里,放一點香菜末(一定要加,不吃香菜的可以少放點然后放那里不管他那里。)和蒜汁(蒜搗碎后加一點水放置10分鐘就行)、醋(少放一點就可以)、辣椒末最后在澆上雞湯就可以吃了。

雞湯豆腐串放的啥醬 ?

配方: 新鮮紅辣椒5斤 姜8兩 大蒜1斤 白糖8兩 干黃醬兩小袋 味精1兩 醋1袋
鹽8兩 芝麻3兩 花生適量
做法: 1 辣椒、姜、大蒜洗凈控干水分,用絞肉機分別絞碎待用。
2去皮芝麻花生炒熟。
3干黃醬用醋稀釋后同姜 辣椒放入鍋內煮大約20分鐘。千萬要勤攪拌,免得糊鍋底.
4然后放入白糖和鹽熬5分鐘。
5最后放入大蒜味精芝麻花生攪勻。
6裝入已經洗凈消毒好的罐頭瓶或者大口飲料玻璃瓶內蓋蓋密封。
7放入較涼快的地方能保存數年不壞。
雞骨架最好不要用肉食雞,(沒味)清洗一下,然后切成大塊冷水下鍋,等水燒開后把水換掉。加入熱水大火燒3-5分鐘后小火加蓋慢燉大概15分鐘。把串好的豆腐串放進雞湯里大火燒開后小火燉20分鐘以上(時間越長越好,時間越長豆腐越入味。)期間添水一定要添熱水。 煮好要吃豆腐串的時候要配蒜醬,辣椒,香菜,澆雞湯一起吃,味道好級了。

豆腐串的雞湯豆腐串 ?

1、將干豆腐疊成小長方形或者卷成卷,用牙簽串起備用;2、切好的雞骨架氽一下,去血水。重新裝水加燉料及蔥姜和雞骨架同煮;3、雞骨架煮約15分鐘,加入豆腐串,小火燉20分鐘,不需要翻轉以免把豆腐串碰碎;(20分鐘后就可以加蒜泥,辣椒面,香菜和雞湯吃了。下面是做熏串)4、雞湯豆腐串必備:辣椒醬,蒜泥,香菜末,豆腐串;5、在豆腐串上放辣椒醬,蒜泥,香菜末,最后澆點雞湯。香味很快就出來了。

老韓頭雞湯豆腐串配方 ?

雞湯豆腐串配方
1.將干豆腐切成長條再切成方塊

2.取一角卷起

3.卷完后用竹簽穿上

4.穿完的效果

5.蔥、姜、大料備用

6.香菜洗凈切段

7.雞骨架切塊洗凈

8.放入鍋中,鍋內加水熬煮

9.待開鍋后除沫加入蔥姜大料

10.加入適量的鹽

11.將豆腐串放入煮好的雞湯中,小火煮大約1小時。

12.醬豆腐串撈入盤中,撒上香菜

13.倒上雞湯

14.澆上番茄辣醬即可
小貼士
雞湯豆腐串越燉越香,如果時間允許可以小火燉,時間越長越好吃。

雞湯豆腐串里的酸甜料怎么做,就是乳白色的那種! ?

8.口袋豆腐
  原料:豆腐750克,冬筍50克,菜心50克,食用堿10克,熟菜油500克,肉湯500克、奶湯500克,胡椒粉2克,料酒10克,川鹽3克,味精1克。
  做法:將豆腐去皮,切成6厘米長、2厘米見方的條,共30條。冬筍切成骨牌片。菜心洗凈。用炒鍋兩口,分置于兩個火爐上,其中上鍋放入沸水500克、加食用堿保持微沸。另一鍋放熟菜油燒至七成熱(約175℃),將豆腐條分次放入,炸呈金黃色撈出,放入堿水鍋內泡約4分鐘,撈起放入清水中退堿,然后再第二次放入堿水鍋中泡約5分鐘后,用清水再漂。將炸泡好的豆腐再在沸水中過一次,并用肉湯氽2次。將奶湯入鍋中燒沸,加冬筍、胡椒粉、料酒、川鹽燒沸后,下豆腐條、菜心、味精,起鍋盛入湯碗即成卜。
  9.雪花豆腐
  原料: 嫩豆腐200克。 水香蕈15克、蘑菇25克、松子仁5克、瓜子仁5克、熟火腿15克、熟雞脯肉50克、蝦仁5克。雞清湯200克、紹酒20克、克鹽10兄。味精2兄、淀粉15克、熟豬油75克。
  做法 : 豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中,用熱水燙去黃腥味,將水香蕈與蘑菇等配料均切成屑,蝦仁用調料拌和上漿。炒鍋上火,舀入雞清湯,投入各種配料屑,再把豆腐瀝水后倒入,加入精鹽、紹酒、味精、燒沸后用水淀粉勾芡,淋入熟豬油燒沸、起鍋盛入碗中。炒鍋上火燒熱,放油燒至四成熱(約88℃),投入蝦仁拉油,至乳白色時倒出,撒入豆腐中即成。
  特點: 形似雪花,鮮香獨特,營養豐富,堪稱豆腐菜中珍品。
  10.拔絲奶豆腐
  原料:奶豆腐改刀成小塊,糖(炒糖用),面粉、蛋清(掛糊用),油
  做法:
  1、奶豆腐在矗鍋炸時,一定要用蛋清和面粉掛糊,將原料奶豆腐裹住,術語叫掛糊吧。
  2、在油燒到七成熟時,將已掛好糊的奶豆腐下鍋,炸至金黃色撈出。
  3、炒糖汁,這是最重要的一步,決定你的拔絲品是否能拔出長長的、持久的絲來。鍋內要放干凈底油,中火加熱,加入白糖,用勺不斷攪動,使糖受熱均勻,炒至糖呈淺黃色,泡沫變大時,將鍋端離火口,使泡沫變小,顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒,能成一條線狀。這時迅速將已炸好的奶豆腐下鍋翻動,使糖汁裹勻奶豆腐。注:糖量與原料的體積比例為1/3。%zK/#
  注意:糖汁炒好后,倒入的原料一定要熱,如果原料不熱,會使糖汁變涼,就拔不出絲來。因此,做拔絲菜時,應用兩個炒鍋,一個用來炒糖汁,一個用來炒主料。這樣易保存主料溫度,以掛勻糖漿。
  做拔絲奶豆腐的小竅門:做拔絲菜不可用急火,以免糖漿過火,碳化,這樣做出來的拔絲食物口味是發苦的。如在糖漿中加少許蜂蜜,風味尤佳,呵呵~~好甜哦~~
  11.家常豆腐
  原料:北豆腐4塊,肥瘦豬肉150克,豬肉150克,豆瓣醬50克,青蒜100克,醬油50克,料酒25克,味精5克,淀粉25克,湯150克。
  做法:
  1、豆腐切成1寸半見方,1分半厚的片,青蒜剖開切段;
  2、燒熱鍋,注入油,油熱后吧豆腐煎成兩面焦黃色取出,下入肉片炒熟,再加豆瓣醬炒酥,加入醬油、湯、料酒、豆腐,小火入味,再加味精、用水淀粉勾芡,放入青蒜即可。
  12.鏡箱豆腐
  原料: 小箱豆腐350克。 瘦豬肉150克、大蝦仁50克、冬筍25克、水發冬菇15克。紹酒25克、蔥15克、姜10克、鹽7.5克、醬油15克、白糖5克、番茄醬10克、豬肉湯100克、淀粉15克、熟豬油15克、芝麻油15克、豆油450克(實耗油75克)。
  制法: 將豬肉斬成茸,加紹酒、蔥姜汁、精鹽拌和上勁。豆腐切成長5厘米、寬3厘米、厚3厘米的長方塊,下八成......余下全文>>

東北雞湯豆腐串做法 雞湯豆腐串怎么做 ?

用料
主料

雞1只

干豆腐5張

輔料
香菇
3朵

3片
竹簽
15根
香菜
20克
蔥花兒
10克
芝麻醬
20克
辣椒油
20克
蒜末
10克
咸鹽
3克
東北特色雞湯豆腐串的做法
1.
雞去掉肉,取雞骨架一個

2.
干豆腐5張,竹簽15個

3.
把干豆腐切成7-8厘米見方的小方塊,

4.
清水,放入香菇,姜片,水2500毫升

5.
把雞骨架放入鍋內,煲燉45分鐘,

6.
干豆腐用水焯一下,可以去掉豆腥味,然后用竹簽串起來,不放餡料,每個竹簽上串3-4塊干豆腐,

7.
把穿好的干豆腐放入雞湯中,

8.
在一起煲燉15分鐘左右

9.
把干豆腐取出放在碗里,剔除多余的竹簽,只留一根

10.
放入蒜末,咸鹽

11.
放入芝麻醬

雞湯豆腐串的做法,雞湯豆腐串怎么做好吃,雞湯 ?

干豆腐切成長寬約6厘米大小的方塊,卷起

用牙簽穿成小串,每串約4—5個

雞骨架洗凈后,切成大塊,蔥、姜切大段

鍋內倒800ml清水,冷水下入雞架、蔥、姜、大料、香葉、料酒,轉大火
待湯煮開后,去表面的雜質和浮末,轉中火

放穿好的干豆腐串兒,加鹽等調味,燉煮大約20分鐘即可出鍋

食用時,加香菜、胡椒粉、辣椒醬等調味

雞湯豆腐串的沾料怎么做 ?

雞湯豆腐串蘸料做法:
芝麻醬(或花生醬)用冷開水邊下邊調成厚糊狀 ,加入少許糖 、鹽 , 生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭 、香菜末、麻油拌和即成 。
雞湯豆腐串做法:

食材
主料
干豆腐
500g
雞骨架
1個
輔料

適量

適量

適量
大料
適量
香菜
適量
番茄辣醬
適量
竹簽
適量

步驟

1.將干豆腐切成長條再切成方塊

2.取一角卷起

3.卷完后用竹簽穿上

4.穿完的效果

5.蔥、姜、大料備用

6.香菜洗凈切段

7.雞骨架切塊洗凈
8.放入鍋中,鍋內加水熬煮

9.待開鍋后除沫加入蔥姜大料

10.加入適量的鹽

11.將豆腐串放入煮好的雞湯中,小火煮大約1小時。

12.醬豆腐串撈入盤中,撒上香菜

13.倒上雞湯

14.澆上番茄辣醬即可

雞湯豆腐串里的酸甜料怎么做 ?

一、魚香豆腐
  豆腐一塊木耳3朵胡蘿卜一根糖鹽醋淀粉大蒜瓣3枚香蔥番茄醬
  1)先把豆腐切成2厘米見方的小塊,用淡鹽水浸泡10分鐘(防止一會兒炒碎)
  2)木耳泡發切絲,胡蘿卜切絲,小香蔥切末,大蒜剁碎
  3)2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用
  4)豆腐從鹽水中撈出瀝干水分,熱鍋涼油,放入蒜末爆香,放胡蘿卜木耳翻炒,聽到木耳爆出響聲,放豆腐翻炒,至金黃色,放調好的汁小火咕嘟一下,放一勺鹽,待湯汁濃稠后關火,出鍋裝盤撒上小香蔥即可
  二、肉末豆腐
  豆腐一塊、肉末2兩、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、鹽、糖、淀粉
  1)先把豆腐切成2厘米見方的小塊,用淡鹽水浸泡10分鐘(防止一會兒炒碎)
  2)香菇洗凈切小塊,蒜薹洗凈切碎段
  3)熱鍋涼油,油稍微多些,放入蒜末爆香放肉末炒熟,放少許醬油,把豆腐撈出倒入鍋中翻炒幾下,在放入香菇蒜薹和少許鹽翻炒,豆腐不宜進味,少加2勺水,一勺糖咕嘟一會兒,待醬汁上色,勾薄芡出鍋裝盤。

  三、宮爆豆腐
  豆腐一塊、花生米1兩、辣椒6個、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、鹽、番茄醬
  1)先把豆腐切成2厘米見方的小塊,用5成熱的油炸至金黃色出鍋,瀝干油待用
  2)花生米用涼水洗凈泡一會兒包去紅衣,青蒜切花生米大小的段
  3)2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用
  4)鍋中留少些底油,一定要涼油,把辣椒和花生米同時放進鍋里慢炒,火要中火,以免把花生米炸糊,要不停的翻炒至金黃色,把豆腐放進鍋中炒幾下,倒入調好的汁翻炒,上色,放青蒜,鹽再炒幾下就可以關火出鍋了
  這盤菜,是素的宮爆雞丁,具備宮爆雞丁的色、香、味
  四、雞刨豆腐
  豆腐一塊,大蔥2根、蒜頭2瓣、鹽、糖、淀粉、胡椒粉
  1)豆腐不切,用刀平壓一下壓碎,蒜頭剁碎、大蔥斜刀切絲待用
  2)熱鍋涼油2勺,蒜末爆香,放入壓碎的豆腐,中火翻炒,要邊炒邊用炒勺擠壓,成碎末狀,放糖、鹽、胡椒粉一起炒至金黃色,放入所有的蔥絲,繼續炒至蔥有些軟焦,勾芡關火,裝盤。
  這盤菜,金黃,酥香,有炒雞蛋的色,香和口感!

  五、口袋豆腐
  豆腐一塊、香蔥一把、鹽、糖、淀粉、蒜茸辣醬
  1)豆腐切1厘米厚5厘米長的薄片,香蔥切末,1勺鹽,半勺糖,少許蒜茸辣醬、1勺淀粉調汁待用。
  2)平鍋放油,把豆腐平鋪鍋底,小火煎,兩面煎至金黃色,把調好的料汁倒入鍋中,顛鍋,讓豆腐掛上湯汁,關火,出鍋撒上香蔥即可。
  這盤菜色澤金黃,外酥里嫩,酸甜辣香

  六、豆腐丸子湯
  豆腐一塊、雞蛋一枚、香菇2朵、鹽、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、
  1)豆腐放大碗里搗碎,放雞蛋、淀粉、鹽、糖、香菇末攪拌,朝一個方向攪拌均勻
  2)沙鍋中煮半鍋開水,把拌好的豆腐餡用小圓勺團成小丸子下入鍋中,不要攪動,讓丸子自己浮起,把所有的豆腐餡都團成丸子入水,用湯勺勺背沿鍋邊推動水,使丸子全都浮起,放少許鹽稍煮幾分鐘,(丸子里已經由鹽,湯中少許即可)出鍋盛入湯碗中。
  3)這時在碗中撒上香菜、胡椒粉,滴幾滴香油就好啦

東北特色雞湯豆腐串的家常做法大全怎么做好吃視頻 ?

東北特色雞湯豆腐串的做法
1.
雞去掉肉,取雞骨架一個

2.
干豆腐5張,竹簽15個

3.
把干豆腐切成7-8厘米見方的小方塊,

4.
清水,放入香菇,姜片,水2500毫升

5.
把雞骨架放入鍋內,煲燉45分鐘,

6.
干豆腐用水焯一下,可以去掉豆腥味,然后用竹簽串起來,不放餡料,每個竹簽上串3-4塊干豆腐,

7.
把穿好的干豆腐放入雞湯中,

8.
在一起煲燉15分鐘左右

9.
把干豆腐取出放在碗里,剔除多余的竹簽,只留一根

10.
放入蒜末,咸鹽

11.
放入芝麻醬

12.
放入蔥花,香菜,辣椒油

13.
澆入熱騰騰的雞湯

14.
喜歡醋的朋友自己適量加

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